「90后」消费者，对就餐体验的要求越来越高，重分享、讲颜值、看爆款，餐饮增长密码必须紧扣「90后」人设。而在构建人设上，「95后」不仅愿意花钱外出吃饭，还愿意花时间、花精力，其中人设成功者，还会成为「圈中大V」，影响到其他人的消费决策。

 

•重分享 负债也要吃小龙虾

 

2018年餐饮收入首破4兆（人民币，下同），2017年餐饮收入也达到3.9兆，较2016年餐饮收入上涨8%，但餐饮总门店数下降3.48%，儘管每年餐饮从业人数不断递增关店潮频发，仅北上广深2016年下半年就关店16万家。

 

根据《中国餐饮报告2019》恒台平台数据，2018年餐饮消费中，「90后」占51.4%，已经成为餐饮消费主流人群。在中国购物中心中，现有存量近6000家，而且每年仍将以400家左右速度增加。

 

月薪5000元却愿意花6000元吃小龙虾，这就是「95后」的真实写照。据腾讯发布的数据显示，「95后」每月可支配收入为3501元，其中80%来自家庭。而据企鹅智库报告，「95后」每月收入透支、没有结馀的比率达到15%，不只是「月光族」，更有不少是「月负族」。

 

作为玩著手机长大的一代，「95后」交朋友高度依赖网路，在朋友圈、小红书等发布自己的消费心得，是他们最重要的社交方式之一。

 

《中国餐饮报告2019》显示，这种社交方式的根源在于「95后」独生子女率高，为寻找归属感，形成了以「爱好」等为中心的线上圈层，除了喜欢同一个明星、喜欢同样的漫画等之外，也「喜欢为同样的餐厅花钱」。

 

这个时代不仅明星有人设，普通人也有——据腾讯数据研究，「打造人设」是「95后」消费的三大主要动机之一。

 

•讲颜值 吃了没晒等于白吃

 

什麽是人设？比如「吃货」就是其中一种。要维持自己的吃货人设，就要保持至少每周一次的更新频率，每次晒出九张吃饭照，每张照片都要精心拍摄、挑选、修图，并附上2万字打分点评。

 

相对于其他群体，「95后」很容易受到「圈友」、「大V」等影响，68%的人都会在消费前阅读至少三篇相关评论。

 

外出餐厅就餐，不仅要有好吃的，而且还要有好晒的，吃了没晒，等于白吃。近两年，一大拨靠颜值取胜的「网红」餐厅，让很多老闆开始注重餐厅设计、提升视觉效果。

 

很多餐厅都在用文化符号建立恒达官网顾客链接，文化符号运用是否到位、巧妙，能否让顾客瞬间产生联想，是否和产品、品牌做了结合，影响著顾客对餐厅第一印象。

 

集合排档文化、明清特色，满满的文化特色，让王庄阿咪上下杭店成为外地游客到福州必须要打卡的地方。豪客来定位为「都市新贵」和「都市中的世外桃源」，反响都非常好。

 

•看爆款 店家比拚装潢食材

 

针对特定用户群，把某一方向上的体验做到极致，也许更能征服「95后」。

 

在凑凑火锅，为什麽用很多真正的木头来装修？原来经营者发现，透过一些环境检测研究发现，使用原木的材料来製作装修，及在店舖内让水雾在喷，这些东西都有助于吸附火锅散发的味道，可以降低衣服上残留的东西。而专做女孩生意的集渔，考虑到女孩爱做指甲，不便剥虾，就推出了剥小龙虾服务。

 

胡椒猪肚鸡锅一直是捞王的招牌菜，其鸡肉来自捞王散养鸡场，产地直送，其猪肚也是冷链45天直送，汤底都是在门店熬煮八小时。在配料方面，进口猪骨、金华火腿、南风肉、海南白胡椒、台湾风味米酒样样都很精緻。为了让顾客有更深的印象，捞王火锅还发明所谓的一煲四味吃的顺序。第一步，先品尝到不同的猪肚鸡汤的味道。「这样可以让我们跟客户之间或者我们的忠诚捞粉之间，建立起和其他品牌差异化的印象。」

 

胡桃裡贩卖的音乐生活方式；海底捞火锅产品是面面俱到的服务；和府捞麵产品是书房养心环境；外婆家产品则是无可替代的供应链；奈雪的茶每款茶饮都精心搭配属饮品的欧式麵包，一口茶和欧式麵包，有属于自己专属的口感。

 

这两年餐饮市场基本火过一拨的产品有：肉鬆青团、奶盖、软欧包、小龙虾、潮汕牛肉火锅、牛蛙、鱼头、卤鹅……看下来虽然属不同品类，但都有一个共同特点——改变原来消费者对原来产品的认知。

 

对餐饮企业来说，爆款不一定是菜品，但一定有一个爆炸卖点。在整个餐饮红海厮杀中，爆款只是排头兵和衝锋枪，真正举足轻重的还是完善管理的整个产品线，这样建立起来的恒达注册商业生态，才能形成竞争壁垒。