中评社北京2月16日电／民以食为天。餐饮行业是一个海量市场，也为社会贡献了大量就业岗位，是事关促消费、稳就业、惠民生的主要行业。但受新冠肺炎疫情影响，2020年餐饮行业无疑成为受打击最显著的行业之一。

　　餐饮企业生计状态两极分化是记者本次观察采访中最大的感受。大型餐企实力雄厚，有更多资金和设施来支持谋划，能对冲疫情造成的影响。一些大型餐饮企业还化危为机，实现了逆势增进和门店扩张。但同时，大量小餐饮商户、夫妻店甚至是中型餐饮企业，抵御风险能力异常懦弱，受疫情影响更为显著直接，一旦泛起任何“风吹草动”，客流量便马上削减，货源中止、现金断流等也随之而来，甚至泛起房租交不上、人为开不出等情形，以致不得不关门止损。

　　2020年餐饮行业闭店率较高，其中很大一部分是中小型餐饮企业，政策扶持应更多向这类企业倾斜。现在来看，从国家到地方各个层面都不乏针对餐饮企业的税费优惠、租金减免等政策，减税降费力度大、局限广、受益面宽。对中小型餐饮企业来说，要实时关注并用好用足这一系列政策。

　　此外，中小型餐饮企业要走出逆境，更主要的是提升自身竞争力，努力自救脱困。一方面，餐饮业对现金流依赖强。中小餐饮企业资金底子薄，更要保证现金流平安，做到一个钱打二十四个结，严酷管控成本、开源节流。

　　另一方面，中小餐饮企业虽然体量小、抗风险能力弱，却有着“船小好调头”的自然优势，这是大型企业所不具备的。当前，餐饮业涌现出不少新模式、新趋势，如线上订单增添、预制菜需求快速增进、社区化运营等。中小餐饮企业可准确把握住市场需求导向，凭据实际情形实时调整谋划策略，拓展业务局限，努力拥抱数字化，拓展线上线下相融合的谋划方式。

　　泉源：经济日报　　作者：刘春沐阳