中评社北京2月25日电／在新冠肺炎疫情之下，服务业受影响较大，一些星级旅店、高端餐厅纷纷发力外卖以求“回血”。这种努力的自救行动值得称道。要认识到，线上渠道或将成为品质餐饮未来发展方向，这是高端餐饮业的危中之机。

　　在餐饮行业固定成本中，人力、店租两大支出通常占到五成以上。现在，有部门大型商业地产已提供房租减免，一些外卖平台也对商户减免了佣金。不外，餐饮企业仍面临较大运营压力，许多餐饮企业期待能获得更多支持，如减免企业增值税、发放稳岗补助、金融机构低息贷款等。令人欣慰的是，克日国家出台了企业阶段性减免社保用度等一系列政策，为中小企业缔造了一个缓冲期。

　　现在，最主要的是高端餐饮自身上线能力和意愿。近年来，经受了市场和政策环境的洗礼，高端餐饮业曾经的“虚火”已去掉不少。然而，行业面临的高人工成本、高房租、低利润等逆境，亟需通过创新实现转型升级。近几年，海内经济运行面临下行压力，行业竞争越来越猛烈。不外，餐饮是刚需，高端餐饮始终存在社会需求，更主要的是，中国消费升级已成必然趋势，餐饮业的小众时代、个性化时代正在到来。与其他众多行业一样，线上线下并举是高端餐饮业突围的必经之路。

　　一般说来，环境、出品、服务构成了餐饮谋划三大要素。高端餐饮企业应该看到自己的优势，即成熟的品牌和完善的治理，这是许多新创企业求之不得的；高质量的产物，也是消费者放心的。大型连锁旅店还具有大数据优势，可自建外卖平台；与现有平台互助时，也拥有壮大的话语权。关键是要放下身段，刻意转型，不能见事迟、不作为，自怨自艾地守候消灭。

　　2003年非典疫情带火了电商，这轮新冠肺炎疫情也必将给一些行业带来转变。高端餐饮业当见微知着，捉住契机，在未来市场竞争中拥有壮大的生命力。

　　泉源：经济日报　　作者：卞焕民