中评社北京7月31日电／据7月27日中国新闻网报道，新冠肺炎疫情打击了许多行业和企业，尤其是餐饮业更是遭受重创，中华老字号之一的全聚德也难以幸免。今年上半年，全聚德预计净亏损15186.32万元至13886.32万元。为此，其喊出了“老字号不服老”的口号，并宣布了包罗菜价降低、服务费作废在内的三大调整。

　　疫情对许多企业都造成了严重影响，但有些企业的问题并不只是疫情造成的。换句话说，一些行业和企业早就危机重重，哪怕没有疫情，也会遇到难题，疫情只是点爆或者放大了难题。

　　作为老字号，全聚德有着普遍的着名度，也曾经拥有十分突出的市场显示，但近年来却泛起业绩连续下滑征象，引发业内普遍讨论，甚至深交所也对其下发了年报问询函。

　　问题出在哪些地方？全聚德在回复深交所问询时曾示意，缘故原由有多个方面，从内部来看，部门产物和服务滞后于市场需求；从外部来看，餐厅谋划类型加倍多元化、差异化，市场进入者众多，正餐市场客源分流显著。

　　但在消费者看来，缘故原由可能没有那么庞大。餐饮市场是充实竞争的市场，消费者选择用脚投票，基本取决于两点，一是好欠好吃，二是值不值得吃，前者是品质，后者是价钱。固然，相关企业的文化也很主要，但仅靠文化支持，风险是很大的，市场未必买账。

　　实在，近年来，市场上的烤鸭种类繁多、品牌更是不停崛起，甚至在不少人看来，一些通俗烤鸭店做出的味道也不比全聚德的差，而价钱却实惠得多。

　　对于一家市场主体来说，生长得好，往往是由于做对了许多事情；而生长欠好，有时仅仅由于做错了一件事。在谋划压力眼前，着名餐饮“低头”了，会不会获得想要的效果，谁也欠好说。究竟市场是庞大的，任何沙盘上的推演，不经由实践经验，都可能是纸上谈兵。但对老字号来说，“不服老”这种亮相值得一定。今天的任何一个老字号，都是昔时市场竞争的优胜者。但哪怕拥有再绚烂的已往，若是服老了，守候它的也只能是被市场镌汰。

　　主要的是，“不服老”还要“不卖老”。时下，不少老字号的主要问题之一，就是喜欢“倚老卖老”。以为自己是老字号、文化遗产，有着名度，以是居高临下、脱离市场，无视消费者诉求。绚烂的已往，应该是走向未来的铺路石，而不能成为生长的绊脚石。老字号同样受市场规律的制约，同样要以消费者为中央。否则，“前浪”只能被“后浪”拍到沙滩上。

　　“老骥伏枥，志在千里。”生长路上哪有什么一马平川？老字号“不服老”的精神可嘉，放低姿态更是一个好的开始。

　　几千年文化积淀，我们不缺老字号，缺的是永葆创业之志，永远流淌着创新血液的老字号。

　　泉源：工人日报　　作者：毛开国