中评社北京5月6日电／“您好，给您把餐食分成两份，请二位分桌用餐。”4月21日下昼5点，北京华天二友居肉饼西四店收银员张盈利一边帮忙点餐，一边向主顾先容着堂食就餐的防疫划定。

　　一桌一椅、桌间距均在1.5米以上的设置宛如科场，点餐处、取餐处的地面上也都画上了醒目的1米线。“这些防护措施，我们能够明白。”经常来用餐的老主顾刘大爷坦言，虽然现在要测体温、实名挂号、出示健康宝信息，流程对照繁琐，还要分桌就餐，但若是不严酷，反倒不放心了。

　　北京京饮华天二友居餐饮治理公司总经理曹淑琴告诉经济日报记者，疫情发生后，所有门店严酷执行集团公司要求的“疫情防控110条细则”，通过严守1米线、严控餐位间距等防疫措施，打造让消费者信任的放心餐厅。以二友居肉饼西四店为例，堂食就餐座位已从最初的76个缩减至现在的13个。

　　餐饮市场正在回暖，但企业谋划仍然承压。特别是疫情初期，客流量显着削减，为降低熏染概率，大部分消费者削减了外出频次。“整个公司销售同比大幅下降，上班员工要发加班人为，回不来的员工依然要交社保，公司成本压力很大。”曹淑琴说。

　　为了打开销路，企业自动求变。原本主打堂食的门店最先设立便民菜摊。为激励消费者到店取餐以削减接触，公司开放了手机远程预点餐系统。“我们不停探索新的措施，逐渐弥补了堂食下降的份额，门店销售额逐步恢复，现在已恢复到疫情前的90%左右。”曹淑琴说。

　　北京市商务局、市场监视治理局也通过制订餐饮服务单元谋划服务指引，允许企业在不影响交通和保证食品安全的前提下开设外摆销售，激励企业销售半成品，从而为餐饮企业纾困。

　　“以前我的事情是卖力前厅服务，现在主要卖力外摆和线上销售。”在同和居月坛店事情10多年的服务总监郭素红告诉记者，饭馆以前以堂食为主，外摆和线上销售量不到10%。疫情发生后，堂食收入险些为零。门店针对疫情时代消费者不能到饭馆就餐的问题，努力研发利便外卖和外摆的菜系。所有一线服务员转岗加入外摆和线上销售。外摆品种从以前的10多样，增加到包罗面点、热菜、冷菜、半成品等100多种，一些半成品价格比堂食廉价三成多。以干烧鱼为例，原来堂食238元一条，现在外摆半成品只售158元，单日最高销量达100多份。现在，算上外摆和线上售卖，销售额已经到达已往的近六成。

　　“受益于政府的扶持政策和企业创新谋划优化服务的行动，我们不仅赢得了消费者的认可，也让企业得以迅速恢复。”北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃示意，3月尾华天所属直营餐饮企业已整体实现盈利，谋划状态连续回暖。

　　泉源:经济日报　　作者:吉蕾蕾